Anolini e tortellini sono fra i simboli indiscussi dell’Emilia Romagna. Così buoni che sceglierne uno solo è impossibile. Deliziosi e irresistibili, sono una tipologia di pasta ripiena che si mangia in brodo e si ottiene da una sfoglia di pasta all’uovo.
L’importanza del ripieno
Se a prima vista si assomigliano però, in realtà ci sono molte differenze. La prima sta nel ripieno.
Il ripieno degli anolini è ricco e intenso, ma altrettanto piacevole ed equilibrato. I nostri anolini sono realizzati con stracotto di carne di vitello, manzo e maiale, a cui viene aggiunto il Parmigiano Reggiano, pane grattugiato e arricchito con cannella, chiodi di garofano e noce moscata.
Per preparare quello del tortellino si usa la mortadella di Bologna, il lombo di maiale, il parmigiano Reggiano, il prosciutto crudo, la noce moscata e le uova.
Le origini
I tortellini sono un piatto tipico di Castelfranco Emilia, un paese che si trova a metà strada fra Bologna e Modena. L’origine dell’anolino invece viene conteso in tutta l’Emilia.
La forma
Se osserviamo bene la forma di anolini e tortellini ci accorgeremo che ci sono delle sostanziali differenze. I tortellini sono piccoli e la forma è legata a una storia antica. Una leggenda che si ispira alla Secchia Rapita del Tassoni e narra che, dopo una lunga giornata di battaglia fra romagnoli e modenesi, gli dei Bacco, Marte e Venere si riposarono Locanda Corona. Il mattino seguente, Bacco e Marte decisero di lasciare la locanda mentre la bellissima Venere ancora dormiva. Al suo risveglio la dea chiamò qualcuno, così nella camera entrò un oste. L’uomo, vedendola nuda, si impressionò per la magnificenza del suo ombelico, così corse in cucina e decise di creare una forma di pasta che lo riproduceva.
Al contrario l’anolino, non ha delle origini leggendarie. La sua forma è tondeggiante, poco più grande di un bottone. Sono realizzati uno ad uno con l’ausilio di uno stampo.
Dove provarli
Dove provare gli anolini? Questa pasta ripiena, famosissima in tutto il mondo, va gustata e assaporata, innamorandosi del gusto unico e straordinario. Fra le colline parmensi troviamo un luogo magico in cui gustare gli anolini originali, a base di carne. Si tratta de I Tri Siochètt, un’antica trattoria parmigiana in cui tradizione e innovazione si mescolano per creare piatti gustosi e imperdibili.