Ci sono sapori che appartengono a un luogo quanto i suoi paesaggi. A Parma, uno di questi è certamente quello dei salumi. Chi viene a mangiare da noi sa che i salumi non sono semplicemente l’inizio di un pasto. Sono uno degli elementi che meglio raccontano il territorio in cui viviamo. Parma e la sua provincia custodiscono una tradizione norcina unica, costruita nel tempo grazie al lavoro di allevatori e piccoli produttori che hanno trasformato l’arte della conservazione in una delle più alte espressioni della gastronomia italiana. Per questo abbiamo sempre dato grande importanza alla selezione dei salumi proposti nel nostro ristorante. Non cerchiamo soltanto prodotti di qualità, ma salumi che abbiano una storia, un’origine precisa e un legame autentico con il territorio.
Negli ultimi mesi questa selezione si è arricchita con una nuova specialità: la Mariola di salame stagionata di Roncole Verdi. Meno nota rispetto a Prosciutto di Parma o Culatello, la Mariola è uno dei salumi più interessanti della tradizione della Bassa Parmense. Nasce dalla cultura contadina e dalle antiche pratiche della norcineria locale, che hanno saputo valorizzare ogni parte del maiale attraverso lavorazioni attente e lunghe stagionature. Il risultato è un salume dal gusto pieno e complesso, capace di raccontare un volto meno conosciuto ma estremamente autentico del nostro territorio.
La Mariola di salame del Salumificio Dallatana di Roncole Verdi entra oggi a far parte della nostra proposta sia al ristorante sia nello shop online, affiancando altri grandi protagonisti della salumeria parmigiana.
Abbiamo scelto di rendere disponibili online alcuni dei salumi che più rappresentano la nostra idea di tradizione gastronomica parmigiana. Tra questi c’è il Prosciutto Crudo di Parma del Salumificio Ponte Romano, in pezzi da 1,5-1,8 kg, pulito e disossato. Uno dei prodotti simbolo del territorio, conosciuto e apprezzato in tutto il mondo per la sua eleganza e per una lavorazione che ancora oggi segue metodi tramandati nel tempo. C’è poi il Culatello del Podere Cadassa, Presidio Slow Food, una delle massime espressioni dell’arte norcina della Bassa Parmense. Lo proponiamo sia in pezzi sia affettato in vaschette da 80 grammi, pratiche ma fedeli alla qualità del prodotto originale. Accanto al culatello trovano spazio altri pilastri della tradizione locale, come la Coppa stagionata Riserva Ferrari, apprezzata per il suo equilibrio tra morbidezza e aromaticità, e il Salame di Felino IGP La Felinese, forse il più identitario tra i salumi parmigiani, ancora oggi profondamente legato al territorio da cui prende il nome. A questa selezione si aggiunge ora la Mariola stagionata di Roncole Verdi, che contribuisce ad ampliare il racconto della nostra provincia attraverso una specialità meno diffusa ma ricca di storia.
Una storia fatta di nebbie, cantine, pazienza e passione. Una storia che da Parma continua a raggiungere le tavole di chi ama l’autenticità e desidera portare a casa il sapore più vero dell’Emilia.
Per noi non si tratta semplicemente di vendere un salume, ma di condividere una parte della cultura gastronomica che ogni giorno cerchiamo di custodire e raccontare attraverso la nostra cucina.